【烘焙丙級】一個月拿到證照!備考、實戰心得全揭露

by 阿寶

當申請國外研究所的事情差不多告一段落,我便開始思考要做些什麼來填補年底出國前的3個月空窗期。除了繼續練英文、開始自學SQL外,總還想著再拓展其他未曾涉足過的專業領域。登山嚮導?受訓完還得有山域實習經驗才能領照,來不及。參加WAFA野外進階急救訓練?今年度的課程全數額滿,沒機會了。最後我決定去考張丙級證照,要是哪天突然想轉職,證照或許能派上一點用場。

今天的文章會分享我如何安排在短時間內完成課程受訓及考試(含備考方法、考場實戰經驗),還有為了這張證照花了多少錢。如果你對烘焙有興趣,想要短時間衝刺考照的話,歡迎繼續看下去。

唯一一張穿著廚師服的照片,攝於考試前晚下榻的飯店。

先簡單列個時間軸:

09/16 報名烘焙丙級(麵包)平日班課程
09/20 至郵局寄出即評即測報名表&報名費
10/05~11/02 每週三上課 共五堂
11/07 術科測驗 通過
11/13 學科測驗 通過 領取證照

烘焙丙級一共分為三個子項目,分別是西點蛋糕、麵包、餅乾,報考時就必須決定要考的類別。坊間常見的培訓課以西點蛋糕及麵包為大宗,難易度一般認為是(難)西點蛋糕>麵包>餅乾(易)。其實我一開始是想要同時上西點蛋糕和麵包課程的(剛好烘焙教室有同時開課),但西點蛋糕在年底已無可報名的考場,只好轉而專攻麵包項目的證照。

安排考試時間與培訓課程

當目標確立之後,開始安排烘焙教室課程和報名考試。

報名考試

技術士檢定可分為兩大體系:「全國技術士技能檢定」和「即測即評及發證技術士技能檢定」。二者報名費用、考試內容和通過考試後拿到的證照是一模一樣的,但如果想要短時間內完成受訓、考試及領照的話,推薦跟我一樣選擇即測即評。

即評即測

首先你需要一本當年度的簡章,最方便的管道是去全家買(沒現貨的話也可以透過全家FamiPort機台預購);簡章內有詳列全台各考場的開考日期和檢定類別,相關資訊也可以在即測即評服務網上搜尋。

看準想報名的考場及考試日期後,就開始填寫簡章隨附的報名表吧!要特別注意的是,大部分的考場只受理現場報名,極少數才接受現場+通訊報名(也就是郵寄報名)。有些熱門考場在開放報名第一天就會額滿,所以務必看準報名時間,只接受現場報名的考場請第一天一早就去現場完成報名手續;交通不便想採通訊報名的朋友,可以開放報名前一天就先去郵局寄出你的報名表和匯票、隔天打電話詢問考試單位是否有收到你的報名資料。

我最理想的考試地點其實是在台中,但由於台中的僑光科技大學只接受現場報名,而開放報名時我人正好在美國出差,因此未能順利報考該考場,後來發現高雄中餐服務人員職業工會附設職業訓練中心接受通訊報名,才趕快去郵局寄出報考資料。

總結來說,在報名考試時,一定要留意「考場地點」、「考試日期」、「檢定項目」、「報名日期」、「報名方式」。

培訓課程

以我的經驗來說,滿推薦參加坊間的烘焙證照班,好處是:

  1. 有專業的烘焙設備和器材,每次試做都可以當成是模擬考
  2. 有專業師資教你如何做麵包與準備考試,不用一個人在茫茫人海中奮鬥

經過多家比較,我最後選擇參加台中聚豐餐旅短期補習班的培訓課($10,000/五堂課含材料費)。除了是小班教學外,「一人一組」的課程設計更能模擬實戰狀況,因為考試時並不會有另一位夥伴跟你一起製作麵包。另外聚豐會給每位學員一本烘焙丙級參考書(早知道就不要自己先跑去買一本了…)、幫忙報名台中地區的烘焙考試(這樣就不用親自跑去考場報名),術科考試所需要的廚師服也可以向教室租借;如果考前想額外練習也可以跟老師說,加碼練習的每樣產品教室都只會收$500元的材料費,很佛心啊~

五堂課的內容分別是:

  1. 圓頂土司+紅豆甜麵包
  2. 圓頂葡萄乾土司+布丁甜麵包
  3. 山形白土司+奶酥甜麵包
  4. 橄欖形餐包+任選一樣
  5. 任選二樣 >> 如果短期內沒有要考試的同學,可以選擇保留這堂課到考前回來練手感!

這次術科考試剛好是在我最後一堂課結束後5天,我覺得時間安排得很棒,剛好趁記憶猶新、手感仍在的時候去考,比較不會忘東忘西。

選擇培訓課程時,可以留意「上課時間和考試時間的搭配」、「幾人一組」、「材料費是否另計」、「額外練習的收費方式」、「是否可代為報考」、「是否提供參考書」、「是否可以租借廚師服」,來選擇最適合你的方案。

第一堂課做的圓頂土司

備考方法

術科

最棒的準備方式,就是直接把上課當成模擬考!起初我對於專業烘焙設備很陌生,加上之前並沒有自己動手做麵包/土司的經驗,第一堂課我就是乖乖地聽老師講解,慢慢學、慢慢做。但第二堂課起,我把上課都當成模擬考,目標是要在5個小時內完成製作;為了達成目標和更貼近考試情況,我上課前一晚會先在家預習隔天要做的土司/麵包的製作流程、準備自己的計時器,如果有什麼不確定的疑問,也都會記錄下來,隔天上課時跟老師求解。最後一堂課前,別忘了穿符合考試規範的服裝給老師檢查,確保服裝儀容是沒有問題的~

另外考試時必須填寫製作報告表,需要考生現場計算配方重量和寫製作流程。我的準備方法是在考試前10天先把配方表印出來、填上教室提供的配方,然後以此為基礎,每天花1~2小時挑考試題組來默寫製作報告表,再用另一支筆在紙上加註注意事項或小撇步,過程中也會在腦中想像麵團在該步驟該如何操作。

另外除了在烘焙教室學習之外,我在家也花了很多時間看YouTuber apple chang的影片,Apple老師分享了非常多應考小撇步,像是麵團太濕該如何補救、爐溫不對該怎麼辦,有些影片我甚至重複看了3次,優質頻道推薦給大家。不過要提醒的是,Apple老師的配方/烘焙設備和你平常在教室練習的配方/烘焙設備是不一樣的,所以麵團攪拌時間、發酵時間、整形手法、烤焙溫度/時間都會有些許差異,建議還是以烘焙教室的教學內容為主,比較不會弄巧成拙。

學科

學科準備可以分兩部分。前半段以看參考書為主,先學習烘焙相關知識,搭配參考書隨附的題庫做練習。相較於網路題庫無詳解,參考書有些題目會解釋為什麼答案是這個,幫助考生理解而不是死記;後半段(考前2週)把重心放在刷題庫,每天做1~2回模擬丙檢測驗,利用Excel記錄模擬考分數,並將錯的題目加以分類為烘焙、食品、共同科目,每天先把錯的題目重新看一次,再開始新的練習。

正式考試

最慢在考前1週會收到紙本准考證,測試當日記得攜帶身分證明文件和准考證應試。我的即測即評考場是高雄中餐服務人員職業工會附設職業訓練中心,學術科的測試日期、地點都不相同。

術科測驗

術科測驗地點在捷運技擊館站1號出口,如果你跟我一樣是外縣市來應考的人,前一晚推薦住在捷絲旅高雄中正館,房間乾淨附早餐(可以跟櫃台說要改成餐盒),走路到考場只要2分鐘。

11/07當天考試分成上午場和下午場,每場應考人數至多12人。我是上午場,07:00報到、07:30開始講解考場設備與規定、08:00正式開考。考場情況如下:

  • 爐溫:上火正常,下火偏低(我土司下火調到230度還是比烘焙教室220度低)
  • 抹布:4條
  • 水槽:一人一個
  • 發酵箱:部分編號的發酵箱位置較高,小個子考生要踩工作椅(現場有)上去比較好拿取東西
  • 攪拌機:有安全網,考前現場人員會教怎麽操作
  • 現場沒有廚房紙巾、塑膠袋,但可以自備
  • 可以帶水入場飲用,途中也可以去洗手間(但要把帽子和圍裙脫掉放桌上,回來再穿好)

考場人員不論是小幫手或監評委員人都非常非常好,考前講解蠻詳細的,考試途中有任何問題都可以舉手詢問或直接走過去問他們,他們都會幫忙處理。這也印證了Apple老師說的,要把監委視為國家派來協助你考取證照(而非阻礙你考照)的人,保持禮貌、勇於發問,一切都會順順利利的。

當天我抽到的題目是山形白土司3條(比例9%)+紅豆甜麵包22個,12:30交出成品離場,14:00打電話詢問考場,確認順利通過術科測驗,耶!

學科測驗

我的學科測驗被安排在11/13早上,地點位於高雄市仁武區,09:50報到、10:20開考,一人一台電腦。

當天該場次的考生約30位,但並非所有考生都是報考烘培丙級,同時還有中餐或其他職類的考生。報到後測驗前可以持續複習題庫,正式測驗前考場人員會說明考試流程和系統操作,接著會有6題(3分鐘)的模擬測驗,讓考生熟悉答題介面。一共是80題單選題,最快要考試開始15分鐘後才可以提早交卷,交卷後電腦會馬上計分並顯示在螢幕上。我寫完題目剛好花了15分鐘,現場許多考生也跟我差不多時間交卷;最終拿到95分的學科成績,比我在家模擬考的分數都還高,代表勤刷題庫是真的有用。

領取證照

即使提早交卷,也要等到完整測驗時間結束後,考試單位才會開始發證照給學術兩科都通過的考生。由於我離測驗時間結束還有一小時以上,就先到高雄其他地方晃晃,下午四點前再回來繳交$160元領證~

證照採雙面設計:正面中文、背面英文

花費

即測即評簡章 $50
烘焙丙級報名費 $1915
郵局匯票手續費 $30
聚豐烘焙丙級麵包課程 $10,000
烘焙課程當日停車費 $500
丙級烘焙食品學術科速成攻略 $418
NET直筒西裝褲 $559
捷絲旅雙人房一晚 $1,553
火車票 $279
證照核發 $160

共計 $15,464
(開車往返烘焙教室和考場的油錢未計入)

後記

老實說,丙級證照比我想像中還難考。課程中試做的產品都很成功,直到最後一次上課練習山形白土司時,其中一條土司底部凹陷大於3公分計入不良品,以正式考試來說就算是術科不通過;那幾天信心有點受挫,很擔心考不過,晚上吃完飯更加緊在書桌前默寫製作流程的詳細步驟、比手畫腳想像揉捏麵團的操作手法。結果術科考試當天好巧不巧又抽到山形白土司,做的時候一直很緊張,怕一個不小心又失敗了,交出成品時依然忐忑,直到電話那頭跟我說有通過術科測驗,才終於鬆了口氣。

回想過去一個月的學習歷程,除了感謝老師殷勤教導外,也很謝謝家人連續吃了五個禮拜的麵包/土司。祝各位檢定一切順利!

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